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快餐巨头德克士：

要开2300家“未来店”

去年年底，德克士就在上海尝鲜开了第一家主打“无人自助式”餐厅，并表示，未来2300家德克士门店将从这家“无人餐厅”起步升级为“未来店”，不限于无人智能，还要在体验、产品和服务三个要素上进行新餐饮升级。

互联网、地产和家居巨头也在“跨界打劫”

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碧桂园“来势汹汹”：

要开1000家机器人餐厅

近期，地产大鳄碧桂园高调宣布要进军餐饮行业：开1000家机器人餐厅！

而且，碧桂园一来就放了个“大招”，比前述提到的老字号开无人餐厅还牛：店内统一由机器人完成下单、端菜、炒菜、做饭、洗碗等全过程，前厅+后厨都可实现机器人！模式与餐饮一哥海底捞此次开业的智能餐厅十分相似。

据碧桂园创始人杨国强畅想：“每间餐厅有几十个机器人，每个机器人都用大厨教会它做一个菜，制造几万个机器人，在中国做中餐厅，也可能推广到欧美乃至全世界。”

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家电巨头长虹：

长虹“机器人餐厅”横空出世

最近，传统家电巨头长虹搞了一个“大动静”——首次跨界餐饮，研发出了一个完整的智慧厨房生态链：以厨房机器人为核心，系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程。

而且，长虹不是要直接开餐厅，而是像“发电厂”一样，为团餐的B端企业提供服务，这意味着有更多的餐饮品牌可以“借力”完成智慧升级！据长虹透露，经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省人工成本19.82万元，并产生长期经济效益。

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互联网巨头阿里、京东：早已抢滩布局

两年前提出“新零售”，在行业搅起“滔天巨浪”的阿里，又再一次超前地在“智能餐饮”领域攻城掠池：

• 2017年11月，阿里口碑宣布全面开放无人餐厅技术，预计将提高餐厅30%接待力

• 今年2月，盒马开出首家机器人餐厅“Robot.HE”，开业4个月便实现盈亏平衡

• 今年7月，饿了么宣布其专注于智能餐饮基础设施的“未来餐厅”项目年交易额已突破10亿元，目前已在30多个城市开设数百家线下店，坪效最高可达普通餐厅的5倍

另一个互联网巨头京东也奋起直追，推出JOY’S 智慧餐厅，可实现点菜、做菜、传菜全程无人化，并预计在2020年，将运营约1000家这样的餐厅。

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餐饮智能化成行业趋势传统餐厅将逐渐消失！

无可否认，餐饮行业的迭代正在进入快车道。过去2年，无人餐厅、智慧餐厅等概念，还是个新名词，今年转眼已在各地落地开花，逐渐走进了人们的生活。

目前市场上的智慧餐厅方案大致分为三种：

• 前厅“无人”，大数据在菜品、营销环节加持：即排队、点餐、取餐、结账等环节的无人化，后厨仍然由人工完成，如五芳斋的无人餐饮

• “无人”升级，机器人进入后厨：菜谱研发、净菜、配菜甚至做菜等环节，均可通过机器人操作实现，如海底捞此次开业的智能餐厅

• 提供“智能餐厅基础设施”：通过赋能餐厅，助力其升级至智能化经营，如长虹打造的智慧厨房系统

“三高一低”（高端人才相对紧缺、高运营成本、高房租和低收益）一直制约着传统餐饮行业的发展，未来餐饮行业一定是沿着效率提高的方向不断进行“自我革命”。

智能餐厅所呈现出来的：人力成本低、出品水平稳定（有利于连锁复制）、大数据加持（依靠客观数据做最优决策）等优势，最终一定会如同水一样，将从高到低流到洼地，最终将蔓延至整个行业。

此次海底捞的智能餐厅已为国内的智能餐饮打造了样板间，未来，或许具体的细节还将在运营中有所调整，但不可否认的是，它向时代吹响了震耳发聩的号角：餐饮智能化，来了！